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- Korean J Food Preserv: Quality characteristics and antioxidant activity of Sulgi서 론 ; 떡은 우리나라 고유의 곡물요리로서 그 종류가 수십 수 백 종에 이르지만 조리방법으로 분류하면 찐 떡, 친 떡, 지진 떡, 삶은 떡으로 구분한다(1). 그 중 백설기는 찌는 떡의 가장 기본이 되는 것으로 흰무리라고도 하는데 멥쌀가 루에 물을 내려서 한 덩어리가 되게 찌는 떡이며 아무 것도 섞지 않은 흰 색깔이 순수하고 신성한 의미를 주어 의례나 행사에 쓰이는 대표적인 음식이다(1,2). 시대가 변화함에 따라 ...
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